يتميز المطبخ المغربي بالتنوع إذ يعتبر من أهم المطابخ العالمية ، وتعد وصفة البسطيلة من أهم الوصفات المغربية التقليدية، لذلك سنقدم لك سيدتي طريقة تحضيرها ومكوناتها:
المقادير:
كيلو سمك أبيض
نصف كيلو سيبيا ( نوع من أنواع الكلمار)
نصف كيلو كروفيت
شعرية صينية بالأرز
فطر اسود منقوع في ماء ساخن ومقطع
زيتون اخضر مقطع
التوابل : ملعقة كبيرة تحميرة إبزار كمون ملعقة صغيرة توابل السمك
قليل من حامض مطحون ملعقة صغيرة هريسة 2 أوراق سيدنا موسى 5 فصوص ثوم القزبور والمعدنوس مفروم ملح حسب الذوق.
كيلو إلا ربع ورق البسطيلة 100 غرام جبن أحمر مبشور
خليط من الزبدة والزيت للدهن.
الطريقة :
في إناء كبير نضع السمك الابيض مقطع مربعات ثم نضيف إليه القليل من التوابل كلها ونخلط ونتركهم ساعتين ثم نأخذ مقلاة نضع ملعقة من الزبدة ثم نضيف إليها كل من الكروفيت والكلمار ونضيف القليل من التوبل ثم نتركها فوق نار هادئة مع التحريك الى ان ينضج السمك.
نأخذ الشعرية الصينية المسلوقة في ماء مملح ومقطعة بالمقص نحرك جيد ونتركها تبرد ثم نحضر صينية فرن مدهونة بالزبدة نضع أوراق البسطيلة كل واحدة على الاخرى على شكل وردة مع الدهن بالزبدة والزيت حتى نغطي الصينية ونضع ورقة في الوسط ثم نفرغ الحشوة في الوسط ونرش بالجبن ثم نجمع من الجوانب الورق ونغلق بواحدة مع الدهن بخليط الزبدة والزيت ثم ندهن الوجه جيداً ندخلها الثلاجة لمدة ساعتين وبعدها تطهى في الفرن حرارة معتدلة مع المراقبة وبالصحة والراحة .
