رمال تيفي_خولة الفار
✓ العطرية :
إبزار _ تحميرة _ سكنجبير _ ملح _ خرقوم بلدي
✓ المقادير :
كيلو من القمرون _600غ سمك الحبار(كلمار) كيلو من السمك الأبيض حسب الرغبة ة المتوفر 3أوراق سيدنا موسى القليل من الزعتر 3فصوص التوم أو توم بودرة يكون أحسن حامض مصير /كأس عصير حامضة هريسة حسب الذوق صلصة اليوجا ضامة السمك (إختياري) عطرية بسطيلة الحوت كيس من الشعرية الصينية زيت و زبدة.
نحتاج أيضا فطر طري أو علبة فطر معلب زيتون مقطع قزبر و معدنوس كمية معقولة.
نصف كيلو ورقة البسطيلة لتزين، بيض السمان مدخنات كشير و أنواع من الأجبان المنسمة (متوفرة في الأسواق الكبرى)
✓ كيفية عمل بسطيلة بالحوت:
في القدر الخاص بالكسكس, ضعي الماء يغلي مع الثوم و الملح و ورقة موسى و ضامة كنور .
في الكسكاس , ضعي الكلامار و هبرة السمك من فوقه ثم الكروفيت ورشي عليهم الملح و غطيهم بقطع الحامض و اتركيهم لتطهى على البخار.
من بعد , اضغطي على الثوم بالملعقة أو الشوكة حتى يصبح مثل الكريم و أضيفي إليه عصير الحامض و التوابل و المعدنوس و زيت الصوجا و شوي زيت الزيتون ثم رقدي فيه السمك مدة ساعة على الأقل.
رقدي الفطر الأسود و الشعرية في مرق القدرغليان ثم قطعيها بالمقص و صفي الكل ثم أضيفي شوي الزبدة للخليط والمعدنوس.
ذوبي ما تبقى من الزبدة.
فرشي أوراق البسطيلة في صينية الفرن و ذهنيهم بالزبدة
وضعي عليهم نصف مقدار الشعرية.
و رشي عليه الفرماج.
ثم ضعي فوقه السمك كله.
و اختمي بطبقة أخيرة من الشعرية و الفرماج، غلفي البسطيلة كالمعتاد ثم إدهنيها بالزبدة.
و ضعي ورقة من فوق وا دخليها في جوانب البسطيلة.
ادخليها لفرن ساخن على درجة الحرارة 180 . وعندما تتحمر , رشي عليها الفرماج محكوك و ادخليها للفرن مطفي الى أن يذوب الفرماج.
