عندما تجتمع الموهبة مع الشغف، تولد وصفات تلامس الحواس وتوقظ الذوق. هذا بالضبط ما تقدمه لنا الشيف كندي عفاف، التي أبدعت في المزج بين النكهات العالمية وخصوصية المطبخ السوسي المغربي.
في هذا المقال، نأخذك في جولة لذيذة مع وصفتين استثنائيتين من توقيعها:
أولاهما، “الدجاج بصوص الترياكي بنكهة سوسية”، طبق رئيسي متوازن يجمع بين حلاوة الأناناس، غنى صوص الصوجا، ودفء التوابل المغربية مثل الزعفران وزيت الأركان، لتحصل على طعم لا يُنسى.
أما ثانيتهما، فهي “سلطة آسيوية مبتكرة”، غنية بالألوان والمكونات الطبيعية من خضر وفواكه موسمية، تتوَّج بصلصة مميزة من الأملو والبرتقال والصوجا، لتعكس ذوق الشيف عفاف في تقديم كل ما هو مغذي، جميل، ومختلف.
وصفات تعبّر عن هوية، وتفتح شهيتك لاكتشاف مطبخ مغربي برؤية عصرية.
✓ الدجاج محمر بصوص الترياكي بنكهة سوسية:
12 كوكلي او 4 دجاجات من وزن 1.5kg او 3 دجاجات من وزن 2 الى 2.5kg
المريناد:
كاس كبير عصير الاناناس (ادا كان معلب ناخد كاس سيرو فاش مرقد زائد 3 او ،4 شرائح)
نص كاس عنبة صوص صوجا ثقيلة
نص كاس عنبة عسل او سكر اشقر او سكر عادي
معلقة سكين جبير طري محكوك
5 فصوص تاع توم
معلقة صغيرة معامراش ابزار
معلقة صغيرة حار ممكن اكتر
معلقة كبيرة موطارد
زعفران شعرة او 2ضامات زعفران
واحد ربع كاس زيت اركان
في الاول ادا كان الأناناس طري في الاخير ادا كان معلب
نجحت الكل جيدا و تحيد منو جهد كاس عنبة
مشرمل الدجاج و نحطو على ظهرو ندخلو للفرن بعدما تغطيه بالبلاستيك الغدائي تم الالمنيوم
كياخد على حساب الحجم ديال الدجاج من نص ساعة حتال ساعة و نصف
ناخد الكاس الي حيدت و نزيد ليه شوية عسل 2 م ك
م ك نشا محلولة في الماء البارد
م ك صوجا
شوية زيت اركان
نطبخهم حتى يتقالو و ندهن بيهم الدجاج ملي يطيب و ترش بالجنجلان ابيض محمر شوية.
✓ سلطة أسيوية بنكهة سوسية:
• الصلصة:
نص كاس املو
عصير برتقالة
م ك صوجا خفيفة
م ك صوص حار
م ك عصير حامض
نص معلقة سكينجبير محكوك طري
رشة ابزار
نخفف بالماء او عصير البرتقال عند الحاجة
نطحن الكل جيدا
• السلطة:
ملفوف احمر
شرائح الجزر
شرائح الخيار
قطع التفاح
كركاع محمر
زبيب
شرائح المانك
قطع اناناس ممكن تدهن بزيت أركان وتشوا
سوريمي
يوم مدخن
قطع دجاج مشوي او مصلوق
قطع الجبن فيتا
حبوب الرمان
كرموس مقطع بكل طولي على أربعة
حسب الامكانيات و الموجود تقدم مع الصلصة انا في طبق او في كؤوس فردية.
